Pourquoi choisir cette formation ?
Notre formation chef de cuisine s’adresse à du personnel de cuisine souhaitant maîtriser la fonction de responsable d’équipe et de gérant.
Ce programme apportera aux stagiaires des compétences précises en matière de gestion des achats et d’organisation des stocks.
Vous pourrez ainsi assurer un suivi de vos stocks et maîtriser l’économie d’une cuisine en fonction de la capacité de votre restaurant.
La finalité de ce stage sera d’acheter efficacement et d’assimiler les divers rôles du chef de cuisine, et plus particulièrement dans sa fonction gestion.
Nous proposons également une formation management de cuisine, également pour des chefs de cuisine.
Publics & pré-requis
Public cible
Chefs de cuisine
Sous-chefs de cuisine
Formation professionnelle pour adulte
Pré-requis
Il est recommandé d’avoir des notions en cuisine pour suivre la formation chef de cuisine.
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques et pratiques
Exercices pratiques et études de cas
Résolution de situations obstacles
Support de cours formation chef de cuisine
Auto-évaluation préalable en amont de la formation
Évaluation des acquis en fin de formation
Formation chef de cuisine : Gestion des achats et organisation des stocks en restaurant
Type : Présentiel
Durée : un mois
Satisfaction : 87% de clients satisfaits
Objectifs pédagogiques
Formation professionnelle pour adulte : maîtriser le rôle du chef de cuisine dans sa fonction gestion
Savoir acheter rigoureusement en fonction des besoins et de la capacité de votre restaurant
Connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale)
Programme de la formation
Le chef de cuisine : un acheteur avant tout
Maîtriser le code de déontologie des responsables achats dans la restauration
Intégrer le fonctionnement des relations avec les fournisseurs
Faire le point sur les besoins, la capacité d'achat et de stockage de votre restaurant
Évaluer les besoins en respectant la durée de vie des produits alimentaires
Mesurer la capacité d’achat et de stockage de votre établissement
Assurer des achats efficaces en lien avec vos capacités
Suivi et gestion des stocks de votre restaurant : acheter efficacement
L’acte d’achat, ses engagements et sa formalisation contractuelle avec un fournisseur
Suivi et gestion des volumes d’achat
Comment assurer une organisation opérationnelle ?
Sensibilisation à la gestion des stocks dans un restaurant
Appréhender les outils de mesure en lien avec les stocks de votre restaurant
Outils de gestion du chef de cuisine
Exercices de remises à niveau en calculs de base en lien avec les achats et les stocks
Additions, pourcentages, équivalences grammages et volumes
Réalisation d’exercices de conversions et de calculs de base
Travaux pratiques
Optimiser le food-cost pour éviter les dépenses inutiles ou superflues
Quelles sont les causes les plus fréquentes de dérapage dans ce type de gestion ?
